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老一輩的人常提醒年輕人少碰冰涼飲料,要喝就喝常溫或微溫飲品。健康或美容業界也常見到類似說法。但並非喝熱飲就一定對身體好,要是溫度過高,還會有「罹患食道癌」的風險。那要幾度才算熱呢?
根據日本綜合生活資訊網「AllAbout」,「國際癌症研究署」(IARC)今年曾將「喝過燙飲料」列為罹患食道癌的可能原因之一,但對於1991年被歸類為「恐有致癌物」的咖啡及瑪黛茶,則指出「未發現飲料本身有引發癌症之證據」。
該報告顯示,「飲料溫度超過65℃,可能導致食道癌,這與咖啡或瑪黛茶等飲料種類無關,關鍵因素在於溫度。」文章還表示多項研究均指出,中國、印度、土耳其或南美一帶,喝茶的溫度偏高,約70℃,致癌風險高,反觀歐洲、北美一帶,茶溫不超過60℃,罹癌風險較低。
不只喝過燙飲料,愛抽菸的人罹患食道癌的風險也很高,平均值約是不吸菸者的4.7倍,即便現在已經戒菸,罹患食道癌的風險依然比不吸菸者高出3.3倍。
食道指的是從口腔到胃部的食物通道,食物只是路過該部位,它不像胃那樣具有消化功能。多數食道癌起源於食道壁最內層的黏膜,慢慢擴大至食道四周,當影響到支氣管時,開始出現咳嗽、痰中帶血,聲音沙啞現象。食道也跟著逐漸變窄,發生吞嚥困難情形。
攝取足量的蔬菜水果可降低罹患食道癌風險,兩者合計攝取量日平均增加100克,可降低約1成的罹患食道癌機率。
(中央社記者邱俊欽桃園12日電)負責桃園市垃圾處理的欣榮焚化廠日前火災,造成機器受損,影響垃圾運作。桃園市每天約上千公噸垃圾面臨無法處理的窘境,桃園市環保局緊急請求中央啟動調度機制,協助處理。
位於桃園市中壢區的欣榮焚化廠本月3日下午發生火警,經消防局鑑識後,起火層為地下1層,負責燃燒焚化爐廢棄物的空間,意外現場雖有大量廢棄物,但所幸未造成人員身亡。
火災發生後一週後,處理全市垃圾的問題逐漸浮現,主因是焚化廠內的抓斗操作設備遭嚴重燒毀,也使得垃圾處理無法運作,而零件必須從德國空運來台搶修,要全面恢復需要超過1個月以上時間。
意外也造成桃園市每天約1100噸家庭生活垃圾量,與150多噸的工廠廢棄物處理受到影響。
桃園市政府環保局表示,已請求中央啟動調度機制協助處理,除了積極協調外縣市協助分攤處理外,部分家庭生活垃圾,暫時分散在觀音區等四處垃圾掩埋場暫放,並加強消毒,預防二次汙染。1051112
下面附上一則新聞讓大家了解時事
根據調查,一周外食4天以上的重度外食族,全台約有900萬人。臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示,民眾經常食用的煎板類食物,在煎板清潔方式不當的狀況下,除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險,更可能因各式廚房化學洗劑殘留導致健康危害,可能是潛在的食安未爆彈。
煎板上殘留的食物焦碳可能正是危害健康的恐怖調味。陳俊榮教授解釋,食物在高溫烹調後,其中的蛋白質、脂質、碳水化合物等成分會產生變性,裂解成不利健康的毒性化合物。煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式,至少會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs),以及丙烯醯胺(Acrylamide)等四大類有害物質的產生。
在食物焦碳中,澱粉類、醣類等食物經高溫烹煮而產生的丙烯醯胺被國際癌症研究中心(IARC)列為2A級致癌物。根據2015年世界衛生組織與美國環保署的估算,60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺,罹癌風險將高出500倍。同時丙烯醯胺的神經毒性、生殖毒性與基因毒性影響,經動物實驗研究證實,可能導致多種健康危害。
然而,民眾常吃的蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司等食物,因含有大量脂肪及蛋白質,在經過煎板的高溫烹調後會產生熱聚合反應及梅納反應,形成多環芳香族碳氫化合物(PAHs)與異環胺(HACs)等致癌化合物。
陳教授表示,雖然食物焦碳的微量攝入對人體不會產生立即性的影響,但國內民眾食用煎板料理的頻率高,若業者未能透過適當的清潔方式去除焦炭殘留,積少成多的狀態下難保不會對健康產生危害。
另外,調查結果顯示,有高達61%的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。在沖洗不完全的情況下,清潔劑的化學殘留可能導致人體危害。張瑞松經理也表示,建議應沖洗2分鐘以上較佳。也不建議用鋼刷等較粗硬的清潔工具,容易造成煎板上出現刮痕凹槽,反導致細菌與致癌焦碳的堆積。這些煎板堆積的致癌焦炭,恐經由料理過程間接汙染食物,並被消費者誤食下肚。
陳教授表示,外食族的早餐食物多以煎、炒為主,建議可選擇蒸的像是包子、饅頭等或是燒餅、飯糰、沙拉等,盡量多樣化的選擇;其次,風險部位不吃,像是煎到焦掉的食物就不要吃;最後,均衡飲食像是蔬果的膳食纖維、維生素、植化素等,可以抑制有害物質產生的危害。
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