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      《走進韓國人的家,學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理,讓你學會原汁原味的韓國菜》



      史上最強的料理取材企劃!

      耗時兩年,往返韓國無數次!就是為了找出最道地的韓國家常滋味。

      追完韓劇,是不是很想知道戲裡的歐巴到底都吃些什麼呢?而韓國人每天吃

      家常料理,又是哪些呢?跟著Joyce老師的腳步,一起深入韓國人的廚房,

      挖掘韓國媽媽的料理智慧。



      不只是韓國人每天一定要吃的各種泡菜,或是我們很熟悉的煎餅、泡菜鍋、雜菜,甚至是千頌伊最愛的韓式炸雞、姜暮煙常吃的部隊鍋,統統收錄在這一本,讓你一次學會怎麼做。



      你可能上過韓式餐廳,甚至到韓國吃過當地餐廳的料理,但是,韓國媽媽們都做些什麼料理呢?韓國人真的每天都吃泡菜嗎?又有哪些韓式料理的秘密是我們不知道的呢?



      跟著Joyce老師歷時近兩年的實地尋訪,走進五個韓國家庭,取材在地的飲食口味,並把這些日常的味道帶回台灣,反覆地試做,於是,誕生了這本兼具深度與溫度的韓式家常菜食譜。此外,除了教你做道地的韓式家常菜,韓國人關於「吃」的文化也一應俱全。









      批踢踢







      • 作者介紹







        郭靜黛Joyce



        料理資歷25年

        *2014取得Le Cordon BleuPâtisserie藍帶廚藝學校(東京分校)法式甜點修業證書

        *2011前往托斯卡尼Chiantti研修義式鄉村料理

        *iCook愛料理、OpenRice開飯網站駐站專欄作家

        *玩味食課負責人兼講師



        目前是全職的料理老師,除了精擅的義法料理外,亦不斷在各式料理耕耘,總能在許多令人意想不到的食材搭配中,開拓出料理的無限可能。近年更積極鑽研日韓料理,並持續探索著那些料理背後的文化故事。而指間的文字,也未曾停過,持續分享著生活、旅行、料理......



        Joyce's playing

        http://blog.yam.com/jplaying



        臉書粉絲團請搜尋「Joyce's playing玩味食課」

















      走進韓國人的家,學做道地家常菜:74道家庭料理&歐巴都在吃的韓劇經典料理,讓你學會原汁原味的韓國菜-目錄導覽說明





      • 自序



        韓食文化

        不可或缺的泡菜

        韓國飲食二三事



        料理前的準備

        韓式料理的常見的辛香料

        韓式料理的基本調味料

        常見的食材乾貨

        韓式價格比較ptt高湯



        Chapter.1春川高媽媽的養生餐桌



        用愛詮釋的料理,讓高媽媽與我的心靈更加溫潤靠近。



        流行 醬醃鵪鶉蛋

        涼拌紫茄

        涼拌橡子涼糕

        清燙蔬菜佐清麴醬

        涼拌牛蒡

        涼拌綠豆芽

        醃漬芝麻葉

        白泡菜



        煎餅拼盤(魚片、芝麻葉、蓮藕)

        串煎

        香燉豬排骨

        醬煮牛肉

        牛奶蒸鯖魚哪裡買

        大醬湯

        醬燒豆腐

        黃太魚湯

        小芋頭牛肉湯

        多穀飯



        韓國人的中秋節-吃松餅



        Chapter.2旅台韓媽媽的好客餐桌



        熱情的韓媽媽善用台灣食材,演繹道地的韓國滋味。



        涼拌海帶芽

        涼拌透好評商品

        油菜泡菜

        炒小魚乾

        涼拌菠菜



        鯖魚燉蘿蔔

        辣炒透抽

        辣燉馬鈴薯

        韓式紅燒豆腐

        紫菜飯捲

        冷拌麵

        雜菜

        黑豆飯



        Chapter.3首爾鄭媽媽的濃情餐桌



        用料理串起一家人的情感,也串起我與韓國滋味的緣份。



        白菜泡菜

        白蘿蔔塊泡菜

        烤海苔



        綠豆煎餅

        泡菜豬肉鍋

        辣牛肉湯

        蝦醬炒白蘿蔔絲

        辣燉本月優惠白帶魚

        糯米牛肉

        韓式牡丹鍋

        栗子燉牛排骨

        菜包肉

        九節坂



        Chapter.4仁川宋太太的新穎餐桌



        用開放的心學習料理,就能像宋太太一樣做出醇厚的好菜。



        涼拌蘿蔔絲

        涼拌螺肉

        涼拌芹菜

        甜醬魚乾

        涼拌黃豆芽

        大醬拌蘿蔔葉乾

        夾餡小黃瓜泡菜

        蘿蔔葉泡菜



        白菜煎餅

        芝麻麵疙瘩

        老泡菜豬肋排鍋

        薏仁飯



        Chapter.5京畿道李媽媽的日常餐桌



        跟著李媽媽一起上市場、做料理,充當一日韓國料理人。



        辣味水泡菜

        蘿蔔乾泡菜

        醬拌海苔

        涼拌杏鮑菇

        涼拌芝麻葉

        珠蔥泡菜

        小白菜泡菜



        豆腐鍋

        烤豬五花

        牛肉海帶湯



        Chapter.6做給歐巴吃的韓劇經典料理



        炸醬麵(繼承者們)

        醬蟹(一起吃飯吧)

        韓式炸雞(來自星星的你)

        石鍋拌飯(浪漫滿屋)

        辣炒雞排(沒關係,是愛情)

        部隊鍋(太陽的後裔)

        辣炒年糕(請回答1988)

        辣馬鈴薯豬骨湯(原來是美男)

















      不可或缺的泡菜



      泡菜是韓國飲食中最重要的一個篇章,全世界都認識的韓國泡菜,最原型是一種叫做「沉菜」的醃漬醬菜,起源自中國,古代製作沉菜時,在醃漬過程中,將菜沉於水中,故而得名,而韓國最主要用來做泡菜的大白菜,也不是原來朝鮮半島的蔬菜,是從中國傳入的。



      最早的泡菜並非像現在一樣,紅通通一片,辣椒這項農作物是在十六世紀才傳入韓國,在這之前的韓國料理,包含泡菜,都未使用辣椒,所以長今煮給皇上吃的料理中沒見過辣椒喔!



      泡菜中最重要也最常見的,分別是大白菜泡菜與白蘿蔔泡菜,在韓國,家家戶戶的冰箱中一定都有這兩種泡菜。說到冰箱,韓國的家庭一般來說,都有兩個冰箱,一個是與我們相同、保存各種食物的冰箱,另一個冰箱是泡菜冰箱,專為放泡菜所設計,因為許多泡菜味道重,且所需的溫度介於冷凍與冷藏間的-2~0°C,所以不適合保存於一般冰箱中,有的人家甚至有兩個泡菜冰箱。



      韓國製作大白菜泡菜的季節約為每年的立冬前後,到了大白菜泡菜製作期,全韓國家家戶戶便開始動起來,在老家長輩呼喚下,許多住在大城市的人,全家動員回老家做泡菜。這時期,大約兩、三個星期,韓國的高速公路總是塞車,充滿回鄉車潮,尤其周末塞車更是嚴重,大家都為了做泡菜而回家。做泡菜是家族大事,並不僅僅是只有一家人的事,阿媽、大姨婆、小叔叔等,總之想得到的親戚,這時都齊聚一堂,大家一起做泡菜。在一些鄉下地方,做泡菜更是全村的大事,是全村莊的人一起做的。



      我在鄭媽媽家中做泡菜時,已過了立冬一個月,但還是大白菜泡菜最佳製作期,這時的大白菜肥大甜美,當時,白天氣溫約為0°C至5°C。晚上睡前,將大白菜泡在鹽水中,直接放在陽台,晚上的溫度更低,陽台就是一個天然的冰箱。台灣溫度太高,泡鹽水脫水的時間需要縮短,但天候溫度無法掌握,所以建議放在可以控制溫度的冰箱冷藏約十至十二小時,使白菜慢慢脫水,需要的話,每過兩小時幫白菜翻面,使每一片葉子都均等脫水。









      語言:中文繁體
      規格:平裝
      分級:普級
      開數:25開15*21cm
      頁數:248

      出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:郭靜黛Joyce

        追蹤











      • 出版社:時報文化

        出版社追蹤

        功能說明



      • 居家

      • 出版日:2016/9/13








      • ISBN:9789571367439




      • 語言:中文繁體




      • 適讀年齡:全齡適讀




      • 館主推薦:★★★★☆








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      中國時報【楊宗翰╱台北報導】

      王力宏為電影《長城》演唱片尾曲〈緣分一道橋〉MV日前上架,不僅在美國拍攝,為呈現電影原汁原味,更從北京空運電影道具,他強調:「所有在MV出現的道具全是電影中用過的,特別從北京運送到美國,是非常棒的美術結合,感受到電影團隊與MV團隊的重視與用心。」更興奮說:「能為電影做音樂是件很棒的事,很榮幸,未來希望還能繼續合作。」

      MV化身考古學家

      為讓作品完美,他事前先與電影公司討論,還辦試片會讓團隊了解電影內容等細節,最後與導演拍攝出連貫電影畫面的故事;他化身成考古學家,靠近桌子上的捲軸,便浮出王昌齡「出塞」古詩,於是他跟著詩詞彈唱起來,鏡子同時出現譚維維影像,從現今穿越到古代,2人在不同時空遇見彼此。

      當他拿起弓箭、斧頭、頭盔等戰物,鏡子就會切換到11世紀宋朝,畫面出現士兵在戰場上奮戰、朝廷臣子會見皇帝、長城上守衛軍的防禦畫面,與電影畫面相呼應。

      被李安激出熱情

      他榮獲柏克萊音樂學院頒授榮譽博士,導演李安給他高度肯定:「王力宏是個奇怪組合,傳統的像我父母那一輩,但又很現代,是一種很好的奇怪,他像一頭牛一般的工作,非常努力的天才,如『牛』般勤勞,是我合作過最好的演員之一。」他則感激:「和李安導演合作《色戒》我一輩子都不會忘,也是我一直以來對電影都保持高度熱情的原因。」

      屏東縣政府鼓勵青年從農開辦的第二屆農業大學,經過四個月的專業學習,昨(十七)日結訓典禮由縣長潘孟安頒發結業證書給一六八位學員,並勉勵發揮所學,成為屏東新農業運動的種子;現場並以學員自家生產的農漁產品入菜,提供與會者品嚐在地美味新鮮食材。

      該課程委由屏科大辦理,今年六月中至十一月在屏科大分班授課,共開設三班,採夜間及假日上課,包括入門班、基礎班及專修班,共招收一八四名學員,其中一六八人符合結訓資格取得證書,基礎班班長曾通茂代表學員們感謝該課程,讓學員們受益良多。

      卅八歲的專修班學員陳振銘,因為孩子上課環境,辭去在高雄市政府的十工作,從學建築的門外漢,接手岳父母在高樹鄉的檸檬種植,一甲地的檸檬園進行有機栽種,接著參加農民大學課程,學習網路行銷。

      縣長潘孟安表示,縣府不僅邀請產官學界的專家為培育屏東農業人才共盡心力,也採用學員產品入菜,鼓勵學員從農,未來也將開放至水產養殖課程。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      從2010年舉辦後已停辦5年的「總統府音樂會」今年將恢復舉辦,於11月19日晚間6時30分在總統府經國廳登場。總統府表示,今年的音樂會朝藝術性、多元性、公益性3個方向籌劃,除了希望將台灣優秀的音樂家推薦給國內外,也希望讓台灣民眾能多接觸並欣賞音樂。

      總統府音樂會從前總統李登輝時代便開始舉辦,一開始是邀請政府官員與駐華使節參與,一直到2010年前總統馬英九任內舉辦後,便因故停辦。蔡英文總統就職前,藝文界便大力呼籲恢復舉辦「總統府音樂會」,希望以總統的高度推廣音樂文化。

      總統府在11月初宣布,已停辦5年的「總統府音樂會」將恢復舉辦,訂於11月19日晚間6時30分於經國廳登場,全長70分鐘,並邀請衛武營國家藝術文化中心準藝術總監簡文彬擔任總策劃。

      簡文彬表示,對他來說,這場音樂會最重要的目的及意義是要拉近距離,因為還有很多人認為應該要在嚴肅的音樂廳欣賞音樂,還有些人認為自己聽不懂或是有什麼規矩,所以希望藉由總統的高度,由總統來邀請,讓全國民眾能喜愛或勇敢的接觸、欣賞音樂;同時也將台灣的優秀音樂家介紹給國內、外。簡文彬:『(原音)我認為它也是一個類似有點像文化外交的平台,其實我們有這麼多,不管是在國內的表演家,或是在國外已經嶄露頭角的表演家,我們都可以透過這個平台,透過總統這個平台,邀請國際間的人士、在台灣的人士來欣賞,透過這樣的交流機會,讓他們有更多機會到別的地方去,把台灣的音樂成績帶出去。』

      當晚首位演出的是大提琴演奏家簡碧青,她還在台灣就讀時,就被當時的法國大提琴泰斗傅尼葉(Pierre Fournier)發掘,邀她到瑞士並親自教導,如今已成為享譽國際的大提琴家,曾在世界著名的音樂廳如紐約卡內基廳、紐約林肯中心、柏林音樂廳及蘇黎世音樂廳演出。這次她將演出巴哈C大調第三號大提琴組曲,由於這是她最開始接觸大提琴,演奏完整樂曲時第一個接觸的片段,代表著她與家鄉台灣的連結。簡文彬:『(原音)對他來說,好像她一旦演奏這個曲子或是想到這個曲子的時候,其實是代表著她跟台灣、她的家鄉的一個連結。所以這次她就說我希望演奏這首曲子,她也非常熱情的,到時候在音樂會的節目單裡面,她也親自撰寫她對於這首曲子的見解,還有她的感情。她可說是代表西方古典音樂在台灣的成長。』

      第二位演出者則是原住民創作歌手巴奈與那布(Panai&Nabu)。簡文彬指出,巴奈的歌聲低沉,如同大提琴,能震動人的心靈。他第一次在現場聽到巴奈彈著吉他唱「台東人」,現場很多觀眾都濕了眼眶。簡文彬:『(原音)她不但是精擅於原住民古調的演唱,另外她也致力於原住民歌曲新的創作,她的創作又非常貼近時事,譬如說她可能接下來碰到一個跟核能有關的議題,她就會做那樣的曲子,然後把自己對這件事情的感覺、這件事情跟她的族人們之間的感覺加註在這個創作裡面,是一個非常優秀而且值得尊敬的原住民創作歌手。』

      巴奈與那布這次將演唱3首歌曲,包括在莫拉克風災、福島核災後為孩子寫的歌「沒關係」、期盼有一天能有尊嚴,在母親長大的土地上再現文明的「也許有一天」以及都蘭部落古調+給孩子們,非核家園。

      第三個演出團體則是蝦米人聲視障樂團,團員共有8位,都是視障人士,由於對音樂的執著,讓他們克服練習過程中的艱辛,以阿卡貝拉的純人聲音樂,唱出極具生命力的旋律。

      蔡英文總統曾聽過蝦米人聲視障樂團的演出,並留下深刻的印象。簡文彬:『(原音)他們今年也曾經在總統前面演唱過一次,給總統也帶來很深的印象,這次恰巧我們在策劃時主動提是不是在音樂部分有這種考量、有那種考量,是不是也有一種是跟社會比較公益性的考量,就想到蝦米人聲樂團,他們在表演水準上非常高。』

      這次蝦米人聲視障樂團將演唱橄欖樹、給我一個吻等5首中、英文歌曲。

      特別的是,這次總統府音樂會不再高高至上,來賓除了邀請在台灣設有文化推廣機構的駐外單位使節外,更首次邀請視障學生出席,包括台中啟明學校及台北啟明學校的音樂班或是音樂性社團學生,另外還有曾成功登上玉山的台北市中山國小資源班師生。這次的節目單也另外做了點字版。總統府表示,今年的音樂會將具有藝術性、多元性及公益性。總統府公共事務室主任張文蘭:『(原音)整個音樂會的籌劃有幾個籌劃的方向,當然就包括藝術性,像簡碧青老師,她本身在國際上有一定的成就;另外也包括了多元性,就包括了原住民巴奈跟那布歌手;也有公益性,我們在這次邀請對象以及在總統府音樂會的直播上,我們希望能夠達到這3個目的。』

      由於能進入總統府經國廳欣賞音樂會的人數非常有限,總統府也首次直播整場音樂會,包括在總統府()及中央廣播電台()的網頁上都可聆聽,總統府邀請大家一起欣賞這些最優秀的音樂家演出。

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